眼瞅着就进入腊月，中国人自古就有腊月浸泡腊八蒜、醋姜芽、醋黑豆的习俗。我本人也在日常调味料中尤其偏爱山西陈醋。
据研究发现，食醋中含有一种酶，可以抑制镉和真菌的协同致癌、促癌作用；食醋用的麸皮和井水等原料，具有的富铜低镉特征，与60多种中草药制成特异药曲的化学组成和生物学作用，使铜、锌、锰、钼、钴等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。
食醋可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还延缓延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，帮助降血糖。
中医理论认为醋酸助收敛，适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收，对我们的骨骼非常的有帮助。在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
在中国，摄入食盐过多是诸多高血压的关键因素之一。在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。
中医典籍《医林纂要》里记载，醋能够“杀鱼虫诸毒”，醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天多吃点醋能起到杀菌消毒的作用，有效地避免肠胃道病菌的传染。
醋能刺激胃酸分泌，健脾开胃，是促进食欲的好方法。而且，醋还养胃，胃不好，有慢性、萎缩性胃炎的人，适量（一定要适量）吃醋会得到有效缓解。适当的吃一些醋还可以促进消化，帮助食物更好的吸收，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。对吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。
适当的吃一些醋还可以美容护肤哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。醋的抗氧化能力比较强，适当吃一些可以预防皮肤衰老，醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
现代医学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及多种不饱和脂肪酸，可促进肠道蠕动，维持肠道内环境的生态菌群平衡，保持大便通畅。如果便秘较重，可每天早晨用一匙老陈醋兑白开水喝，一般服用一周后即可见效，不过胃痛的人就不要用这个方法了。
以下介绍几味小方：
1
热醋泡脚——改善睡眠
中医认为醋能活血散淤，用醋泡脚，能促进机体的血液循环、解除疲劳，帮助入睡。备受失眠困扰的朋友不妨每晚睡前将毫升40℃左右的热水倒入盆中，加食醋(陈醋、米醋均可)毫升浸泡双脚，以改善睡眠。洗澡时在浴缸中加入适量的醋，也能起到很好的消除疲劳、改善睡眠的作用。
2
醋煮生姜——海鲜过敏
吃生猛海鲜而导致的皮肤过敏，可用醋加生姜煮开，调入冰糖，放温后服用，有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒的功效。
3
醋泡黄豆——阴虚阳亢
《千金要方》中还记载了醋泡黄豆，它能治疗阴虚阳亢、眩晕头痛等病症。同时还具有降脂、抗氧化、预防心血管疾病和降压的作用。
准备新鲜黄豆克、优质米醋1升，先把黄豆洗干净，放入一个大的广口瓶里，再将醋倒入瓶中淹没黄豆（黄豆胀起来后，需再添加醋以淹没黄豆），泡制15日后每天食用黄豆5～10粒。
4
醋泡大蒜——抗癌、防鼻炎
生吃大蒜能有效抗癌，而食醋也是抗癌能手，两者配合抗癌功效更显著。中医还认为，醋性温无毒，具有散淤解毒等作用；大蒜具有强力杀菌等功效。两者配合在一起，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，疗效很好。将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡一个月后即可食用。
5
醋泡香蕉——减肥
想要减肥的话，醋泡香蕉就非常健康，在饭后或者喝的时候把它冲淡，最好是一份的醋加十份的水，分解脂肪效果非常棒。
把香蕉切段，放到密闭的容器中，根据个人口味，加入红糖或黑糖，最后再倒入醋（醋把香蕉没过就可以了）。把盖子盖好，把它充分摇匀后放在干燥、阴凉、通风的地方，时间为24个小时，然后放冰箱储存，随吃随取。
6
醋泡洋葱——降血糖
每天早餐用这种洋葱佐食，可有效排毒养颜，降低血糖，并使体重减轻。洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2～3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。
7
醋泡海带——强健骨骼
海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。将干海湿布搽干净，掰成块，按1：3的比例加陈醋与梅子酿浸泡，冷藏二个月即可食用。可以做佐酒小菜，解酒护肝。
8
醋泡姜——祛湿降脂
用醋泡过的生姜，借助醋的收敛作用，把生姜的发散和温暖作用发挥到极致，能够让体内湿寒消失，同时还有降压降脂的功效。生姜切片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋，醋倒满，没过生姜，盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
9
醋泡黑豆——补肾
醋与黑豆配伍，能很好地激活醋和黑豆的有效成分，就像中医单方和复方的区别，不仅能够补肾，还能改善视力。黑豆洗净晾干，装入广口瓶中，倒入陈醋，瓶子不要倒满，留出三分之一的空间，放在阴凉处密封存放两个月，就可以食用了。
提别提示：
醋中含有大量的醋酸，吃时要注意适量，不宜大量食用；
醋不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，因为，醋能破坏中药中的生物碱等有效成分；
不要空腹喝醋，因为空腹吃醋，会导致胃酸过量，医学专家建议在饭后1小时食醋，既不会刺激胃肠，还有助于消化；
患有胃溃疡的胃病患者以及胃酸过多者最好少吃，因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。
烹饪含钙高的蔬菜会在烹饪过程中钙流失，于是我们百姓的日常餐桌上就有了一道菜；醋溜大白菜。许多人会嫌弃烹饪方法中添加淀粉勾芡，其实不论是醋还是勾芡都是药用价值。醋是为了预防大白菜在烹饪过程中钙的流失，那么烹饪蔬菜添加淀粉勾芡是为了不伤脾胃。一切的一切都是为了保护我们的身体。
如今淀粉不敢摄取、主食不碰的时代女性，嘴上说保养与养生，殊不知为了所谓自以为是的美，身体却在轻生。一边熬着最久的夜，一边敷着最贵的面膜。一边收藏养生指南，一边拼命加班到深夜。男性则是一边天天酒局夜夜买醉，一边往杯子里放枸杞。当你拿生命健康开玩笑的时候，病魔正忙着侵蚀你的身体。
醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品，没想到还有这么强大的作用，腊月里一定要好好用起来，让癌症、三高统统绕道走。
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本文作者：颐真。
本文配图均来源于摄图网。
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